Ciasto fasolowo-kokosowe

Idealna alternatywa słodyczy dla osób dbających o zdrowie. Ciasto wysokobiałkowe, gdyż przeważającym składnikiem jest fasola, aromatyczne i słodkie. Po prostu uwielbiam takie nieinwazyjne słodkości! Moja próba do muffinek z fasoli czerwonej zakończyła się klęską, ale postanowiłam spróbować trochę innej wersji, którą teraz uważam za udaną, więc i Wy się nie poddawajcie jak Wam coś raz nie wyszło i pamiętajcie, że do trzech razy sztuka. Czytajcie poniższą listę składników i biegnijcie do sklepu! :):

Składniki:

• 300 g ugotowanej fasoli białej (jeżeli wybieracie wersję mniej zdrową i szybszą - można użyć fasoli z jednej puszki)
• 2 jajka
• 5 łyżek wiórek kokosowych
• 4 łyżki mąki kokosowej
• Coś do posłodzenia: łącznie 7 łyżek: 4 łyżki ksylitolu, 3 łyżki melasy (melasa sprawia, że ciasto jest ciemniejsze, bardziej karmelowe) - można użyć tylko jednej substancji słodzącej, bądź dowolnie je modyfikować: melasę zastąpić miodem, skorzystać z samego ksylitolu, zamienić go na erytrol - jak wolicie! :)
• 3/4 szklanki mleka - użyłam krowiego, ale jeżeli ktoś z Was cierpi na nietolerancję laktozy, może zmienić na mleko kokosowe
• 3 łyżki oleju kokosowego
• 1/2 łyżeczki sody i 1/2 łyżeczki cynamonu
• Na wierzch opcjonalnie: sezam, żurawina, słonecznik, kilka kostek posiekanej czekolady

Przygotowanie:

 Zmiksować fasolę z jajkami i olejem, kolejno dodać pozostałe składniki, wymieszać i  wyłożyć do blaszki (może być to keksówka/blaszka średniej wielkości np. ok. 25x20 cm/forma na tartę). Wierzch posypać dodatkami i piec ciasto przez 30 minut w 170 stopniach. Voila! 

Informacje dla alergików:

* Ciasto nie zawiera glutenu

* Zamiana mleka krowiego na kokosowe sprawi, że będzie to również ciasto bezlaktozowe