Ryż z cukinią i sosem ajwar-kokos-curry

Czas przygotowania:30 minut

Trudność:Łatwa

Ilość porcji:2

Składniki:

100 g Cebuli

250 g Cukinii

100 ml Mleczka kokosowego

10 ml Oleju rzepakowego

140 g Pomidora

120 g Ryży jaśminowego

50 ml Wody

40 g Ajvaru

40 g papryki (u mnie żółta)

Papryka wędzona i słodka, curry, czosnek w proszku, szczypta pieprzu i soli. 

Sposób przygotowania

1. Ugotuj ryż.

2. Drobno pokrój pomidora, umytą cukinię w paski, a cebulę w półksiężyce. 

3. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju, dodaj cebulę, a po kilku minutach dorzuć cukinię. Całość podsmaż. Dodaj pokrojonego pomidora i paprykę. 

4. W międzyczasie wymieszaj mleczko kokosowe z ajwarem i zalej podduszane warzywa. 

5. Przypraw curry, odrobiną papryki wędzonej, papryki słodkiej, chilli, czosnkiem suszonym, szczyptą soli i pieprzem. Po 5 min. duszenia dodaj na patelnię 50 ml wody i duś całość aż sos się trochę zredukuje i zgęstnieje. Na sam koniec dodaj posiekaną natkę pietruszki